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冷却(冷却機ならミウラ)

真空冷却機国内シェアNo.1の実績

真空冷却機
CH

HACCPをサポート

CH-120・180・240

(標準処理量:120〜240 kg/バッチ)

PID徐冷制御により食材に合った冷却が可能

CH-240

▼こちらのページもあわせてご覧ください。

特長

  • サニタリ性

    手洗いしにくい真空配管や冷却槽内ノズル部分を80℃5分相当以上、蒸気で直接加熱する真空殺菌モードを搭載しています。
    洗浄性と作業性向上のため、洗浄ガンを左右どちらにも標準装備しています。
    さらにドア裏スペースを広く設けることでドア裏側の洗浄も簡単に行えます。

  • 操作性

    一目で運転状況が把握できるカラータッチパネルを採用しています。

  • 省コスト

    チラーのインバータ化と真空ポンプの節水により更なるランニングコストの低減を行いました。

  • 高機能

    PID制御搭載により食材に合った冷却が可能になります。

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PID制御を搭載

CH型真空冷却機は、対象調理物の種類が豊富です。

従来の真空冷却機では、冷却する調理物に適・不適があり、限られた調理物のみの冷却に使用されていましたが、CHシリーズは煮物・液物の冷却も、吹きこぼれをおさえた冷却が可能です。

PID徐冷制御の効果

  • <液 物 冷 却>⇒ 飛散抑制
  • <煮物の冷却>⇒ 歩留りの向上(真空含浸効果)、ジューシー感の維持
  • <炊飯の冷却>⇒ ふっくら感
  • <揚物の冷却>⇒ コロモの剥離の抑制
  • <異種食材の冷却>⇒ 温度ムラの低減

※調理物、使用容器によっては真空冷却に向かないものもあります。冷却方法については弊社営業までお問い合せください。

PID徐冷カーブは5つのパターンから選択できます。

  • 冷却槽内の真空度を検知し、予め設定した冷却カーブに沿って自動制御で冷却を行います。調理物の種類に応じて5つの徐冷パターンから選択が可能です。
  • 調理物に適した冷却方法の選択により真空含浸効果が得られ調理物も美味しく仕上がります。
  • 投入時の調理物温度までは、PID徐冷運転をスキップさせることで、冷却時間の短縮が可能となります。
  • 冷却設定温度付近で冷却槽内の圧力を一定に保つことで、更に調理物の温度ムラの低減や過冷却の防止が可能です。

PID徐冷カーブは5つのパターンから選択できます。

徐圧工程にもPID制御を使用し、スムーズな作動となりました。

これまでの段階的なバルブのON・OFF制御からバルブの開度を自動調整することでムラのない真空解除が可能です。
図のように2つの徐圧パターンから選べます。

徐圧制御パターン例

PID制御の効果

液物冷却

飛散抑制効果(カレー冷却の場合)

飛散抑制効果(カレー冷却の場合)

※ガゼットシートを使用しております。

炊飯冷却

食味の向上

冷却時に均一性も得られ、粗熱を除去することで歩留り、
食感も良くなる傾向が見られます。

硬化防止

ご飯は、冷却終了後急激に大気圧に戻すとその圧力で押し潰されてしまいます。CHシリーズではご飯のふっくら感を維持するためゆっくりと大気圧に戻す徐圧機能を持っています。

工程図

真空冷却機
パススルーシリーズ

HACCPをサポート

CM-40・100  CH-150・200

(標準処理量:40〜200 kg/バッチ)

一歩進んだ真空冷却
作業効率および安全性向上

CH-200RKW

▼こちらのページもあわせてご覧ください。

特長

  • 高性能

    PID制御により食材に合った冷却が可能になります。

  • 作業性・洗浄性の向上

    洗浄ガンの標準装備で作業性・洗浄性が向上しました。
    手洗いしにくい真空配管や冷却槽内ノズル部分を80℃5分相当以上、蒸気で直接加熱する真空殺菌モードを搭載しています。

  • 衛生的

    除菌フィルタを通して空気を槽内に供給するため衛生的です。

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パススルー仕様のご紹介

「加熱室と冷却室」、「調理室とトッピング室」
のように区分けし、直線動線を構築される場合はパススルー方式(ワンウェイ方式)真空冷却機がおすすめです。
パススルー方式なら交差汚染が発生せずに未冷却物と冷却物の混在の心配がありません。

パススルーイメージ

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お客様の環境、用途・目的に応じた
「冷却」をご提案します。

冷却機

無題ドキュメント
蓄氷型真空冷却機 JOシリーズ

蓄氷型真空冷却機
JOシリーズ

標準処理量
100〜200kg/バッチ
真空冷却機 CHシリーズ

真空冷却機 CHシリーズ

標準処理量
120〜240kg/バッチ
真空冷却機 CMJ・CE

真空冷却機 CMJ・CE

標準処理量
20〜120kg/バッチ
冷風真空複合冷却機 CY

冷風真空複合冷却機 CY

処理量
30〜200kg/バッチ
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