真空蒸気解凍とは
飽和蒸気だから → 均一解凍
飽和蒸気は圧力と温度が1対1。解凍槽内のすべての場所が同じ温度になります。
真空なので、風の当たり具合や水の流れ具合で温度ムラができるという問題もありません。
温度の低いところほど集中して熱が加えられ、食材の温度が均一になります。
真空蒸気だから → 急速解凍
伝熱の障害になる空気を排除した真空下ですので、食材に対する熱伝達が非常に高くなります。
同じ槽内温度ならより短時間での解凍が、また同じ解凍時間なら、より低い槽内温度での解凍が可能となります。
仕組みについて
真空蒸気解凍の仕組みについては、下記動画でわかりやすく解説しております。