冷風真空複合冷却機CY-100・200
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- クックチル対応CY-100RK・200RK
- 処理量：100～200kg/バッチ
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特長
高機能
冷風冷却で食材内部の水分、風味を残しながら、真空冷却によって冷却温度のバラつきをおさえます。
衛生的
洗浄性と作業性向上のため洗浄ガンを標準装備しました。冷却槽内の部品は脱着が容易で内部に電装品もなく丸洗いすることができます。また、蒸気殺菌モードを標準装備しました。槽内の熱交換器や吸気ラインを蒸気加熱で効果的に殺菌します。
冷却方法の選択
真空冷却運転、冷風真空複合運転、冷風冷却運転など食材によって最適な冷却方法が選択できます。
冷風真空複合冷却機なら、食材によって冷却方法が選択できます
真空冷却とは？
冷却槽内を真空状態にし、気化熱を利用して、調理物を短時間で冷却する方法です。
冷風冷却とは？
冷却槽内のファンによる冷風を吹きつけることで、調理物を冷却する方法です。
1.真空冷却運転（ボイル野菜やおひたし、ポテトサラダなど）
食材に合わせて徐冷速度や徐圧速度の選択を行うことができる、真空冷却単独運転が可能
2.冷風真空複合運転（ウィンナーや天ぷら、焼き魚など）
冷風冷却で目標温度付近まで冷却し、その後真空冷却に切り替え温度ムラをなくします。
冷風運転では冷風温度や冷却時間を、真空冷却運転では徐冷徐圧の設定が自由に行えます。
3.冷風冷却運転（クリームコロッケやゼラチンスープなど）
食材に合わせて冷風温度や風量の選択を行うことができる、冷風冷却単独運転が可能
ほとんどの食材の冷却が可能
真空冷却機ではむずかしい食材の冷却ができます。
高性能 真空冷却機としても活躍
長年培ってきたミウラの真空冷却最新技術を詰め込みました。
PID徐冷・徐圧機能を搭載
冷却物に合わせて幅広い設定が可能です。
新開発の節水制御および新設計の蒸気エゼクタ採用
冷却負荷量を判断し、自動で給水調整を行う一歩進んだ節水制御、新設計の蒸気エゼクタにより、必要蒸気圧力を低減、ランニングコスト削減につながります。