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真空冷却機は、槽内の圧力を低下させることで、加熱された調理物の水分蒸発をうながし、気化熱によって温度を奪うことで冷却するものです。短時間で冷却が可能です。
ミウラは最適な真空冷却のススメをご提供します。
大量調理施設衛生管理マニュアルにおいても、急速冷却が求められています。

厚生労働省　大量調理施設衛生管理マニュアルより抜粋文

加熱調理後、食品を冷却する場合には、病原菌の発育至適温帯（約20℃～50℃）の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で衛生的な容器に小分けなどして、 30分以内に中心温度を20℃付近（または60分以内に中心温度を10℃付近）まで下げるように工夫すること。

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真空配管や冷却槽内（ノズル部分含む）を80℃ 5分相当以上蒸気で直接加熱する「真空殺菌モード」を搭載することで、更なる衛生面の強化を図りました。

ミウラの真空冷却機は水封式真空ポンプ方式のため汚れの堆積箇所が少ない構造で、非常に衛生的です。
また、真空ポンプは、独自の技術開発により、高信頼性と長寿命化を実現しました。

真空ポンプ運転時の封水量は従来機種と比較して約20％の大幅な省エネ運転を可能にしました。

インペラはSUS製、ケーシングはエンジニアプラスチックを使用。腐食の心配はほとんどありません。
それらがアルミや鉄製の場合は、食材等により腐食や減肉で性能劣化や故障の要因となります。
また、メンテナンスフリーで、自社製かつコンパクトなため、急な故障にも迅速に対応します。

インペラを2段に設けることで、高真空度を実現しました。

ポンプ部とモーター部を直結し、コンパクトボディを実現しました。
従来品と比較し、設置スペースは約70％に抑えました。

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		CH型	CE型	CMJ型 CM-40QEW	JO型
外観
処理量（㎏/バッチ）		120～240㎏	60～120㎏	20～40㎏	100～200㎏
徐冷	AI	◯	ー	ー	無
	PID	◯	ー	ー
	品温センサ	ー	◯	◯
	徐冷タイマ	ー	ー	ー
徐圧		有	有	有	有
品温ジャンプ		有	無	無	無
圧力キープ		有	無	無	無
殺菌機能	蒸気エゼクタ	有	有	有	無
	接続管・熱交換器	有	有	有	無
	冷却槽 _※1	有	有	無	無

※1 缶底から300mm以上の高さ部分となります。

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