飽和蒸気調理機CK・CL
難しい煮物・蒸し物調理を
職人技から開放する新しいコンセプトの調理機です。
槽内を60℃～120℃※の飽和蒸気で加熱調理するシステムで、一般的な蒸し器での調理とは違った新メニューを可能にします。
※CK-20EL、CL-210Nは130℃設定が可能
- CK-20EL・CK-60N・CL-210N
- 最大処理量：20～210 kg/バッチ
- 用途：煮物・蒸物
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特長
高性能
温度ムラの少ない急速な加熱ができます。
沸騰による撹拌が起こらないため、煮崩れの極めて少ない煮物が作れます。
容易な操作
多彩な自動コントロールにより、誰にでも簡単に高品質な調理が可能です。
省エネ
放熱の少ない槽内調理で空調負荷を軽減し、作業環境を改善できます。
多彩なメニュー
高温調理で骨まで軟らかな魚料理、低温調理でジューシーな肉料理が可能です。
第9回日食優秀食品機械・素材賞 受賞
飽和蒸気による加熱の特長
飽和蒸気は圧力と温度の関係が一対一になる性質があり、槽内はどこでも同じ圧力なので、槽内温度もムラなく一定になります。
また、温度の低いところほど集中して蒸気が凝縮し熱が加えられるため食材の表面温度はどこでも均一になります。つまり熱風や炎を使った調理装置に比べると加熱ムラが少なくなります。
作業性UPのオプション
専用台車でそのまま冷却
CL型は、弊社真空冷却機とのハンドリングを考えた台車をオプションで準備できます。
専用台車は、弊社真空冷却機にそのまま収納することが可能です。
（CK用の専用台車もございます。）
※対応機種については、別途お問い合わせください。
専用ラック
専用ラックの取り付けでホテルパンをそのまま槽内へ収納可能です。
新メニュー開発にお役立てください
こんなお客様にご利用いただいてます
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短時間で栄養価の高い調理ができるのが利点で納入を決定。
- 水産加工業・A社
- 飽和蒸気調理機 CL-300V×2導入
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コンビニ向けの調理済み食材を作るのに形を残したまま柔らかく調理。
- 食品加工業・B社
- 飽和蒸気調理機 CK-60V, CK-120V
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二重釜に比べ短時間で入熱の高い加工食品を生産。
- ハム加工会社・C社
- 飽和蒸気調理機 CL-300V, CK-60V
飽和蒸気調理機による調理例
飽和蒸気調理機を用いた筑前煮の作製手順を紹介します。
飽和蒸気調理機の操作方法や、どの程度軟らかくなるのかについてもご確認いただけます。