「食」の提供における最も重要な点。それは、「安全」であること。
しかしながら近年、食品危害（食中毒）など食品関連の事故が多発し、食品加工の現場はさらなる衛生管理が求められています。食品危害の主な原因は有害微生物です。安全性確保のためには、その汚染と増殖を防ぐことが不可欠ですが、これらの微生物は自然界のあらゆるところに存在するため、汚染を皆無にすることは困難を伴います。しかし、有害微生物増殖への対応策がないわけではありません。それが食品の温度管理であり、なかでも「真空冷却」は理想的な温度管理を実現する最も有効な方法です。

これからの衛生管理に欠かせない冷却テクノロジーについて、食品加工に携わる多くの皆さんに知っていただきたい。その目的から「真空冷却」の情報をまとめました。時代のニーズに応えた、より高レベルの安全性追求に、ぜひお役立てください。